Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы



Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы

Как отличить хамсу от кильки и мойвы

Хамса– это подвид средиземноморского анчоусаEngraulis encrasicholus. Черноморская хамсаEngraulis encrasicholus ponticusмельче анчоуса, азовская хамсаEngraulis encrasicholus maeoticus– ещё мельче. Узнать любого анчоуса (а значит, и хамсу) в лицо очень легко: конец (угол) рта заходит у них за задний, если считать от кончика рыла, конец глаза. Конкретно — вот так:

Килькаже итюлька, столь горячо рекомендуемые в качестве анчоусовой замены, принадлежат семействуСельдевых Clupeidae(и внешне они – вполне типичные крошечные селедки). Вот для сравнения посмотрите на картинку:

Расположенная сверхумойвалежит там для масштаба. Далее следуют 2 экземплярахамсыи 2 экземпляра черноморскойкилькиClupeonelladelicatula(что я бы лично перевёл как «сельдечка деликатная»). Всего видов килек существует около десяти, и ни один из них не приходится даже дальним родственником анчоусу. Впрочем, куда важнее отличия во вкусе.

Тонкости вкуса хамсы и кильки

Хамсазначительно жирнее кильки, причём химический состав жиров хамсысильно отличается от химического составалипидовкильки.

Второе различие — в методах приготовления.Килькапродаётся главным образом пряного посола, бочкового или в пресервах. Хамсу же солят без добавления пряностей, чтобы не исказить её своеобразный вкус. Вот она на фотографии:

Что такое малосольная хамса и с чем её едят

Изредка можно встретить в продаже свежемороженуюхамсу, и тогда уж медлить нельзя — разморозить, затем добавить не очень много соли, как следует перемешать в контейнере или стеклянной банке, накрыть пергаментом и убрать в холодильник на неделю. В итоге получится воплощённая нежность.

Анчоусже, несмотря на родственные отношения с хамсою, солится совершенно иначе, не как килька и не как хамса. Во-первых, производители делают заведомый и очень сильный пересол. Во-вторых,анчоусныйпосол — очень долгий, не менее полугода, а то и год. За это время происходит радикальный процесс ферментации белков, и нежная анчоусная плоть приобретает плотную грубоватую текстуру. Так, изрядно задубевшим, анчоус и продаётся. Таким его и добавляют в пиццу, в салатнисуаз, вспагетти.

Лично я и кильку пряного посола, и малосольную хамсу предпочитаю по-гурмански: к чёрному кофе, осторожно снимая зубцом вилки половинки филе с хребта. Или классически: под рюмку ледяной водки, когда рыбку можно просто взять двумя пальцами за голову, да и стянуть плоть с позвоночника зубами. А то и так съесть, со всеми косточками.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы (58 фотографий)


Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы
Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы

Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы в 2019 году
Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы в 2019 году

Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы рекомендации
Найден спиртной напиток, которому 2500 лет - Кулинарные новости

Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы картинки
Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы картинка

Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы новые фото
Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы новые фото

Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы изоражения
Кокосовые шарики - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру изображения

Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы
Паштет из оливок по-итальянски, пошаговый рецепт с фото - Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы видео

Смотреть Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы видео
Форум по теме: Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы, anchous-hamsa-kilka-recepty-ryby/



Похожие статьи

Ботвинья с осетриной и китайская кухня
Попкорн в микроволновке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Котлеты по-киевски | Рецепт котлет по-киевски с фото | Котлеты по-киевски из куриного филе в панировочных сухарях на Webspoon.ru
Тесто для пельменей на воде и молоке — рецепт с фото пошагово
Булочки с фруктами и орехами, пошаговый рецепт с фото
Сырники из творога в духовке для детей — рецепт с фото пошагово. Как приготовить сырники для детей 1 года?
Грибная икра из вареных грибов — рецепт с фото пошагово
Паштет из куриной печени со сливками — рецепт с фото пошагово. Как приготовить куриный паштет со сливками?
Котлеты из лосося по-азиатски - рецепт с фото на Повар.ру



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ