Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно



Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно

Арам Михайлович, вы в Москву с инспекцией или новый ресторан планируете открывать? Сейчас как раз самое время — кризис, благоприятный период для роста, как говорят экономисты.

Я не с инспекцией, а за удовольствием! Раньше, доПробки на Цветном, Москва воспринималась мною как город, где я работать не хотел бы. Бездельничать я не могу, а своего места у меня здесь не было. Я не понимал, каково это — иметь свой ресторан в Москве. Теперь все по-другому: я приезжаю сюда получить удовольствие, потому что мне очень нравится мой ресторан в Москве.

Так, может, второй надо завести, и вы в два раза счастливее будете?

Нет, второго ресторана у меня в Москве не будет. Зарекаться не люблю, но точно не планирую открывать новые рестораны в столице.

Три месяца действия продовольственного эмбарго, а такое ощущение, что ничего не изменилось. Так изменилось или не изменилось, на ваш взгляд?

Изменилось, конечно. Потребителю это не заметно, ноу шефов и рестораторов прибавилась масса ненужных хлопот, связанных с добыванием продуктов, которые раньше были под рукой. Конечно, это не носит катастрофический характер, но это отвлекает.

Вы сейчас готовите с альтернативными продуктами или используете оригинальные остатки?

Сырыиз Сербии и Марокконикогда не заменят французских и итальянских, тут и говорить не о чем. Ибелорусская моцарелла, извините, это смешно. Продукт, его гастрономические качества определяются местом происхождения — климатическими факторами, локальными традициями. В России мы не можем сделать сыр, можем только сварить.У нас никогда не было сыроделания, только сыроварение. Идальневосточная устрица— это принципиально другой продукт. Кому-то он нравится, но он не заменит тех классических устриц, к которым мы привыкли.

Но еще раз подчеркну: все это не критично. Поймите, исчезновение французских и итальянских сыров, голландских овощей, польских яблок народу не заметно. Вот если бы рубануливина, это потребитель бы сразу ощутил.

А про остатки мы давно забыли. Ресторану нужна стабильная ситуация с поставками продуктов. Рынок освобождается, новые поставщики ощущают свободную нишу и сюда идет поток новых продуктов, в том числе очень хороших, безукоризненного качества.

Что такого нового и любопытного появилось у нас на рынке?

Продуктыиз Исландии— рыба, мясо... Я много раз бывал в Исландии, очень люблю эту страну, и её жителей. Всякий раз, когда я там, друзья открывают для меня новые рестораны, продукты и блюда, и всякий раз — очень вкусно! Не для меня, но для нашего рынка, Исландия — это открытие. Исландские продукты всегда были дороговаты, но сейчас, после их кризиса и в условиях эмбарго, они стали вполне приемлемы по цене.Аргентинское мясоопять же...

Вам сильно пришлось корректировать меню?

Процентов двадцать. Самое главное — сыры и салаты.В России нет качественных зеленых салатовв достаточном количестве. А то, что есть, не отвечает никаким требованиям. Голландия исчезла с прилавков, и с салатами швах. Практически все мои рестораны — итальянские. Для приготовления некоторых блюд обязательно требуются те продукты, которые попали по эмбарго. Сложнее всего с сырами:пармезан,буйволиная моцарелла— их ничем не заменить. Но мы, конечно, всегда можем поддержать аутентичность прекрасным выбором итальянских вин и моей любимой итальянской водойSan Benedetto.

Кризис в ресторанной сфере уже наступил?

Общая экономическая ситуация, естественно, сказывается на ресторанах. Денег у людей меньше, и они очень пристрастно начинают выбирать заведения по цене и качеству. Время жесточайшей конкуренции. Все, что сделано на коленках, развалится. Это касается прежде всего всей сферы услуг — и туристических бюро, и парикмахерских, и ресторанов. Все качественное останется.

Какие ваши личные критерии оценки хорошего ресторана?

Главное в ресторане — это атмосфера. Ошибочно было бы считать, что атмосферу может сформировать интерьер. Атмосфера — это люди: и гости, и команда ресторана. Как улыбаются мне на входе, как принимают одежду, как провожают к столику — всё важно. В хорошем ресторане все сотрудники знают всё о своем ресторане, меню, блюдах, вине, истории, то есть — живут этим местом.

Успех Пробки на Цветном вы с чем связываете?

Успешным может быть только то, что сделано гармонично и в балансе. Замечательная команда, внятное простое меню, стабильность во всем. Мы классический гастрономический ресторан, очень качественный. Мы не делаем ничего слишком оригинального, идем от сезона к сезону.

Ну сезонность — это какое-то странное, чуждое понятие в наших реалиях...

Да, сезон в России — понятие несуществующее. Чего у нас бывает сезон — по большому счёту только тыквы и грибов, а еще чего? Корюшки в Питере! В России производится мало собственных продуктов, нет развитого сельского хозяйства. Поэтому и кухня не отличается разнообразием. Хотя, как известно, возможности у нас для того, чтобы все это появилось, есть. Поэтому, будем верить, что мы справимся и застанем еще ренессанс российской гастрономии.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно (29 фотографий)


Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно
Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно

Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно в 2019 году
Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно в 2019 году

Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно рекомендации
Картофельный салат средисом и горошком, пошаговый рецепт с фото

Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно картинки
Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно картинка

Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно новые фото
Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно новое фото

Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно изоражения
Паштет из копченой скумбрии рецепт – средиземноморская кухня: закуски. Еда изображения

Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно
Острый морковный суп с чесночными гренками, пошаговый рецепт с фото - Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно видео

Смотреть Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно видео
Обсуждение по теме: Арам Мнацаканов: белорусская моцарелла — это смешно, aram-mnacakanov-belorusskaya-mocarella-eto-smeshno/



Похожие статьи

Домашний бисквитный рулет пошагово | ХозОбоз - мы знаем о еде все
Рецепт вкусного домашнего зефира - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Салат из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму — рецепт с фото пошагово
В Хлебном переулке открылось кинокафе Newtone - KitchenMag.ru
Суп Минестроне, пошаговый рецепт с фото
Картофель "
Мясная подлива с пастой – Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда. Вкусные рецепты с фото. Блюда из макарон
Принципы и секреты правильного обращения с мясом в видеошколе на сайте «



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ