Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Бузина - описание продукта на Gastronom.ru



Бузина

Описание продукта

Многие считают, что блестящие чёрныеягоды бузинынесъедобны. Видимо, в этом заблуждении виновата «магическая» слава бузины: в Европе это растение символизирует колдовство; считается, именно из него сделано помело ведьмы. Однако ягодам этого кустарника (Sambucus— близкий родственник жимолости) можно найти и кулинарное применение — они хорошо пойдут как в варенье, так и в начинку для пирогов. Более того: в кулинарии используются не только ягоды, но и цветки, и дажемолодые побеги бузины.

Чёрная, а такжекрасная бузинаиспользуются в пчеловодстве как растения-медоносы.

В лечебных целяхиспользуют ягоды, кору, корни, молодые побеги и цветки бузины — как чёрной, так и красной.

В кулинариикрасную бузину не используют из-за неприятного запаха и вкуса.

Виды и сорта

Съедобными считаются спелые ягодыбузины чёрной(Sambucus nigra)ибузины травянистой(Sambucus ebulus). Первая распространена в Западной Европе, Украине, Беларуси, Молдавии, Средиземноморье, Северной Африке, Иране, Турции, Крыму, Закавказье, вторая — в Белоруссии, в южной части европейской части России, на Украине, Кавказе, в Средней Азии (горы Копетдага).

В кулинарном отношении эти ягоды практически идентичны (равно как их цветки и побеги).

Как готовить

Чёрныеягоды бузиныдобавляют в соусы, из них делают кисель, морс, джем, желе, пастилу, на них настаивают уксус. На Кавказе из бузины готовят начинку для пирогов. В Италии с ягодами бузины делают конфитюры(confettura, marmellata).

Ароматныецветки бузинытакже используются в кулинарии — из них готовят варенье, добавляют в бенье (французское блюдо из теста с разнообразной начинкой, жареное во фритюре), ароматизируют чай, конфитюры и уксус.

Раньше деревенские жители при наступлении весны срывали верхушкимолодых побегов бузины, очищали их (так, чтобы осталась только нежная сердцевинка) и употребляли в пищу в качестве зелени. Молодые побеги бузины, подготовленные таким образом, можно приготовить аналогично спарже (то есть связать в небольшие «снопы» и варить, поставив в кастрюлю вертикально, на 10-15 минут в подсоленной кипящей воде). Это, кстати, старый французский рецепт(Moelle de sureau).

Сезон

Съедобные молодыепобеги бузинысобирают весной, пока они нежные — например, в апреле.

Цветет бузина в конце мая — начале июня, и именно в этом время проводят сбор её цветков.

Ягоды чёрной бузинысобирают в августе-сентябре, но иногда - и после первых заморозков (октябрь).

Как выбирать и хранить

Цветы и ягоды бузиныне любят влаги, поэтому их собирают только в сухую погоду.

Ягоды бузины собирают только полностью созревшими: их срезают гроздьями и аккуратно складывают в корзины. Потом ягоды перебирают, ополаскивают чистой водой, дают воде стечь и отделяют от плодоножек. Чтобы руки не окрасились в синий цвет, заниматься подготовкой ягод лучше в перчатках.

Затем ягоды можно засушить или заморозить на зиму.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Бузина - описание продукта на Gastronom.ru (12 фотографий)


Бузина - описание продукта на Gastronom.ru
Бузина - описание продукта на Gastronom.ru

Бузина - описание продукта на Gastronom.ru в 2019 году
Бузина - описание продукта на Gastronom.ru в 2019 году

Бузина - описание продукта на Gastronom.ru рекомендации
Баклажаны с помидорами, рецепты баклажанов с помидорами

Бузина - описание продукта на Gastronom.ru картинки
Бузина - описание продукта на Gastronom.ru картинка

Бузина - описание продукта на Gastronom.ru новые фото
Бузина - описание продукта на Gastronom.ru новое фото

Бузина - описание продукта на Gastronom.ru изоражения
Простые сырные крекеры - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру изображения

Бузина - описание продукта на Gastronom.ru
Сладкие сэндвичи из зефира, пошаговый рецепт с фото - Бузина - описание продукта на Gastronom.ru видео

Смотреть Бузина - описание продукта на Gastronom.ru видео
Обсуждение по теме: Бузина - описание продукта на Gastronom.ru, buzina-opisanie-produkta-na-gastronom-ru/



Похожие статьи

Томатный суп | Рецепт томатного супа с фото | Томатный суп-пюре из запеченных помидоров на Webspoon.ru
Бешбармак, баурсаки и другие сытные угощения для самых дорогих гостей
Варенье из клюквы с яблоками рецепт на зиму, как сварить на Webspoon.ru
Торт «Поль Робсон» на кефире, рецепт с фото
Куриная тушенка в мультиварке — рецепт с фото пошагово
Салат с клубникой и шпинатом - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Наливка из клубники в домашних условиях: рецепт на водке
👌 Салаты с майонезом, 789 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро
Статьи по кулинарии, интересный публикации на кулинарную тематику, подборка кулинарных статей
Правда о холестерине



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ