Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru



Цесарка

Описание продукта

Цесарка — африканская птица, которая появилась в Европе ещё в античные времена. Потом про неё забыли, и только в XV веке португальские мореплаватели завезли цесарок в Европу ещё раз. Своё русское имя она получила от слова «царь», поскольку на Руси впервые появилась как украшение царского двора.

Весит цесарка около килограмма — полутора килограммов. Её мясо, как утверждают знатоки, по вкусу похоже на мясо фазана. В её мясе меньше жира и воды, чем в курином.

По белковому составу мясо цесарок намного более насыщенно, чем у других одомашненных птиц; оно содержит в себе около 95% аминокислот. Такой мясной продукт полезен в постоянном рационе как взрослых, так и детей; особенную пользу приносит больным, пенсионерам и беременным женщинам. Цесариное мясо богато водорастворимыми витаминами (в основном группы В), а также минеральными веществами.

Виды и сорта

Дикиеродственники домашней цесарки обитают в Африке и служат там объектом охоты. В Европе же известны исключительнодомашние цесарки— то есть прирученныецесарки обыкновенные.

За годы селекции было выведено несколько пород домашней цесарки. В России известны породы волжская белая, загорская белогрудая, кремовая и серо-крапчатая. Гораздо более активно, нежели в России, цесарок разводят в странахСредней Азии,Закавказья, вИталии,ФранцииУкраине; в этих странах известны свои породы домашних цесарок.

Как готовить

В кулинарии используют мясо молодых цесарок, обычно трёхмесячных, реже четырёх- и пятимесячных (трёхмесячные весят около килограмма, пятимесячные — до полутора кило). Филе молодых птиц бурого цвета, а после термической обработки становится белым.

Обычномясо цесаркиперед приготовлением вымачивают в смеси оливкового масла и пряностей и только потом запекают, тушат или жарят на гриле. Целую тушку цесарки зачастую начиняют разными фруктами, а также творогом с ветчиной и зеленью. Из пряностей используют можжевеловые веточки, пряную зелень, лимонный сок, кассию, корицу. 

Мясо любой цесарки очень легко пересыхает в процессе готовки. Чтобы мясо не получилось сухим, его нужно постоянно поливать маслом или закрыть беконом (чтобы получилась румяная корочка, за пару минут до готовности его снимают). В греческой кухне к жареной или тушеной цесарке подают маслины и томаты, иногда среднеострый томатный соус.

Сезон

Цесарки несутся с весны по осень, сезон несения яиц продолжается примерно шесть месяцев (в основном, с апреля по сентябрь). Инкубационный период длится 28 дней, потом цесарка взрослеет до 3 или, реже, 4-5 месяцев. Следовательно, основной сезон цесариного мяса начинается с середины лета и продолжается до начала следующего года.

Как выбирать и хранить

Большая часть цесарок, которые продаются в России, — трёхмесячные (вернее, выращенные до возраста 75-80 дней), их мясо более сухое. Цесарка, выращенная до 3,5, 4 или 5 месяцев, более упитанная.

Мясо цесарки имеет синеватый оттенок, так как в нем мало жира. Надавите на мясо пальцем — ямка на нем должна исчезнуть. Если ямка осталась — это говорит о невысоком качестве продукта. Не покупайте замороженное мясо с большим наслоением льда.

В холодильнике мясо цесарки лучше хранить не более двух дней. Положите охлажденную цесарку в вакуумный контейнер и храните на нижней полке холодильника не более двух дней.

Хранить мясо цесарки в морозилке лучше не более трёх месяцев.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru (28 фото)


Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru
Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru

Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru в 2019 году
Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru в 2019 году

Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru рекомендации
Чёрный хлеб с чесноком рецепт с фото, как приготовить чесночный хлеб на Webspoon.ru

Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru картинки
Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru картинки

Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru новые фото
Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru новые фото

Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru изоражения
Как пользоваться рукавом для запекания в духовке на Webspoon.ru изображения

Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru
Сливочный тарт с шоколадной начинкой и белковым кремом, рецепт — Вкусо.ру - Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru видео

Смотреть Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru видео
Обсуждение по теме: Цесарка - описание продукта на Gastronom.ru, cesarka-opisanie-produkta-na-gastronom-ru/



Похожие статьи

Рыбный суп классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Стейк из карпа - рецепт с фото на Повар.ру
Салат Русский винегрет, пошаговый рецепт с фото
Ложная икорка - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Блюда с каштановым пюре: 10 рецептов что приготовить с каштановым пюре - «
Тушеные говяжьи рёбрышки, рецепт с фото
Тортик Битое стекло, пошаговый рецепт с фото
Кальмары в сливках в духовке а-ля жульен | wowcook.net —
Турецкая самса - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Свиной язык - все пошаговые рецепты с фото. Как приготовить блюда из свиного языка на Webspoon.ru
Шоколадно-абрикосовый пудинг с шоколадным соусом, пошаговый рецепт с фото



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ