Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Каштан - описание продукта на Gastronom.ru



Каштан

Описание продукта

Родинасъедобного каштана, известного по всей Европе, — Малая Азия, но уже в глубокой древности он распространился на очень широких территориях.

Плоды каштана особенно популярныво Франции,ИталиииИспании. Французы даже каждый год — в третий вторник октября — отмечаютДень каштанов. А на острове Корсика есть любопытный обычай: семья невесты в доказательство своей состоятельности должна выставить на свадебный стол 22 блюда из каштанов.

По текстуре каштаны напоминают картофель: в них много крахмала; печёные, они почти так же крошатся.

Каштан — хороший медонос:каштановый мёдочень долго не засахаривается, он коричневого цвета, терпкий и немного горьковатый. Причём медоносом может быть не только каштан со съедобными плодами, но и декоративные виды каштана.

Виды и сорта

Виды каштановых деревьев делятся на дающие съедобные и несъедобные (даже ядовитые) плоды.

Классические каштановые плоды, известные в европейской кулинарии, даёткаштан посевной(Castanea sativa). Он произрастает на юге Европы, в Малой Азии, в Западном Закавказье (Дагестан), Крыму, Молдавии и Украине. К этому виду относятся, в частности, защищённые по географическому наименованию испанские каштаны из Галисии(IGP Castaña de Galicia).

По пищевой ценности и вкусу с каштаном посевным успешно соперничаюткаштан американский(Castanea dentata)и происходящий из Япониикаштан городчатый, он жеяпонский(Castanea crenata).

Все три названных вида дали многочисленные ценные сорта. Гибридные сорта выведены были также с использованием видовкаштан мягчайший, он жекитайский(Castanea mollissima)икаштан низкорослый(Castanea pumila).

Разные сорта каштанов отличаются друг от друга, например, размеров плодов. Так, каштаны, растущие в России (на Кавказе и в Крыму), — мелкие, как грецкие орехи, тогда как в Европе они могут быть размером с хороший мандарин. Особо крупные каштаны в Европе очень ценятся и обычно не экспортируются. Встретить их можно в Южной Франции, Испании и Италии (самые отборные — на Сицилии, просто хорошие — на севере страны). В Пьемонте, в Ломбардии на улицах можно увидеть знаки, предупреждающие о сезонном падении каштанов; во время этого самого падения прохожие, не стесняясь, подбирают урожай, раскладывают, довольные, по своим кейсам и сумкам — ещё бы, ведь не нужно платить три евро за кило, как в супермаркете! На севере Италии сохранились крайне редкие для Европы дикие каштановые леса, куда в сентябре-октябре отправляются с корзинками целыми компаниями.

В Японии очень ценятсякаштаны из Тамба(Castanea crenata var. tamba)— местная разновидность каштана городчатого. Такой каштан растёт в северных районах префектуры Осака и прилегающих районах префектур Хёго и Киото. Эти каштаны крупнее (часто — с куриное яйцо) и вкуснее по сравнению с каштанами других районов, и цена на них, соответственно, выше. Собранные осенью свежие каштаны Тамба столь сладки, что нет необходимости добавлять в них сахар.

Все съедобные виды каштана являются хорошими медоносами. Каштаны с несъедобными плодами (например,конский каштан) тоже вполне могут бытьмедоносами.

Добавим, чтогвинейский каштан, он жепахира(Pachira)имеет с названными видами каштана лишь внешнее сходство: это растение совсем другого биологического семейства. Род насчитывает 24 вида, плоды трёх из них пригодны для употребления в пищу. Эти плоды представляют собой овальные, вытянутые орехи оливкового цвета длиной до 25 см со съедобными семенами.

Как готовить

Каштаны во всем мире воспринимаются везде как основной продукт питания, то есть главная задача блюд из каштанов — накормить людей. Каштаны очень сытные и по своим питательным характеристикам близки к картофелю и рису.

У каштанов отсутствует ярко выраженный вкус и аромат. Их вкус, скорее, нейтральный, поэтому каштаны очень удобны для приготовления салатов, закусок, супов, основных блюд, десертов, выпечки. Каштаны одинаково хорошо сочетаются и с солью, и с сахаром — просто впитывают в себя вкус добавляемых ингредиентов.

Рецепт номер один в Европе, — этокаштаны,жаренные на открытом огне. Это многолетняя европейская, не только французская, традиция: люди осенью, особенно в сентябре-октябре, выбираются на пикники, сидят в садах и пекут каштаны. Горячие каштаны, прямо из жаровни, очищают и едят, запивая либо свежим яблочным сидром, либо только что поспевшим молодым вином.

Каких только лакомств из каштанов не готовят: варят, жарят, тушат, запекают, подают в качестве гарнира к мясу и рыбе, добавляют в пирожные, торты и конфеты, кладут в суп и плов, фаршируют ими индейку, гуся или поросенка, делают из них муку и пекут хлеб и пироги, даже готовят напиток, который заменяет кофе.

Во Франции есть два десерта из каштанов, которые особенно популярны. Для первого —марон глясе(Marron glacé)— каштаны очищаются и варятся в сахарном сиропе, после чего в течение трех-четырех дней сушатся. Эта хрустящая сладость считается во Франции деликатесом (в отличие от многих других блюд из каштана). Второй рецепт —Mont-Blanc aux marrons,каштановое пюре— гораздо проще: каштаны отвариваются и взбиваются в блендере, а потом в получившуются массу добавляется сахар.

Посколькучистка каштанов— это довольно сложная процедура, есть некоторые трюки, которые могут облегчить этот процесс. Каштаны почистятся легко, если надрезать их кожуру по кругу и прокипятить их в течении трёх минут, в которую добавлена столовая ложка растительного масла. Очищать их лучше до того, как они остынут. Еще один трюк состоит в том, чтобы сложить на ночь каштаны в морозильную камеру, затем бросить в кипящую воду и почти сразу же подставить их под струю холодной воды. Это тоже намного облегчит процесс чистки.

Если каштаны готовятся с кожурой, её надо проткнуть в нескольких местах или сделать на ней крестообразный надрез. Если не нарушить цельность скорлупы, при нагревании каштан взорвется.

Что приготовить с каштанами:
Рождественский гусь
Каштаны по-севенски
Каштаны по-провансальски
Кабачки, фаршированные каштанами
Индейка, фарщированная каштанами
Филе калкана с моллюсками
Десерт "Сен-Жермен"

Сезон

Сезон каштанаво многих странах начинается в сентябре (и в Японии — и того раньше: в самом конце лета). Однако основной сезон каштанов —октябрь и ноябрь. Последние свежие каштаны (не подвергавшиеся какой бы то ни было консервации или заморозке) можно купить в Европе к Рождеству.

Как выбирать и хранить

Съедобные каштаны поступают у нас в продажу в трёх видах: свежие неочищенные, свежемороженые очищенные и маринованные (консервированные).Маринованные— уже готовый продукт, без дополнительной обработки их можно добавить в салат, например, в сочетании с апельсином или с филе копченой утиной грудки.

Свежемороженые каштанынужно предварительно обжарить и потом использовать, скажем, в супе с белыми грибами.Свежие неочищенныекаштаны надо надрезать, накрыть фольгой и запекать в духовке около 20 минут, после чего посолить и есть просто так, как едят семечки или кукурузу.

Покупая свежие каштаны, отдавайте предпочтение округлым, твердым каштанам без пятен и повреждений на скорлупе.

Каштановые орехи почти на половину состоят из воды, поэтому их нельзя долго хранить: уже через 4-5 дней они становятся сухими и сморщенными. Определить свежесть каштана можно, надавив на него пальцем: если оболочка деформируется, значит, орех лежит на прилавке уже несколько дней.

Хранить каштаны в домашних условиях нужно в прохладном сухом месте, но не более 4-5 дней. Не следует хранить их в пластиковых пакетах, так как они могут покрыться плесенью.

Как сырые, так и жареные каштаны, могут храниться в морозильной камере в течение примерно шести месяцев.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Каштан - описание продукта на Gastronom.ru (22 фотографий)


Каштан - описание продукта на Gastronom.ru
Каштан - описание продукта на Gastronom.ru

Каштан - описание продукта на Gastronom.ru в 2019 году
Каштан - описание продукта на Gastronom.ru в 2019 году

Каштан - описание продукта на Gastronom.ru рекомендации
Пудинг из говяжьей печени с грибами

Каштан - описание продукта на Gastronom.ru картинки
Каштан - описание продукта на Gastronom.ru картинки

Каштан - описание продукта на Gastronom.ru новые фото
Каштан - описание продукта на Gastronom.ru новое фото

Каштан - описание продукта на Gastronom.ru изоражения
Печенье Малютка рецепт – авторская кухня: выпечка и десерты. Еда изображения

Каштан - описание продукта на Gastronom.ru
Правильная нуга: секреты и хитрости - Каштан - описание продукта на Gastronom.ru видео

Смотреть Каштан - описание продукта на Gastronom.ru видео
Форум по теме: Каштан - описание продукта на Gastronom.ru, kashtan-opisanie-produkta-na-gastronom-ru/



Похожие статьи

Сельдь под шубой. Рулет
Маринад на ночь для говядины - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Рецепты гренок
Коктейль Actress, пошаговый рецепт с фото
Булочки с апельсиновой карамелью и меренгой, пошаговый рецепт с фото
Азу по-домашнему - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Курица с укропом и чесноком, пошаговый рецепт с фото
Мидии в томатном соусе с чесноком, рецепт с фото
Эгг-ног на кефире, пошаговый рецепт с фото
Тесто для пиццы без дрожжей – Рецепты. Как приготовить тесто для пиццы



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ