Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Мраморная говядина



Мраморная говядина


18.11.16

Мраморная говядина — возможно, самый известный в мире мясной деликатес. 'Мраморной' она называется потому, что на срезе очень напоминает своим видом испещренный прожилками камень. Этот эффект достигается благодаря наличию тонких прослоек жира в мышечной ткани, которые и делают вкус мяса удивительно сочным, легким и нежным. Такое мясо получают от бычков, выращенных по специальной технологии. Данная технология заключается в интенсивном выкармливании животного, в течение последних трех-четырех месяцев перед забоем исключительно зерном, при полном ограничении его в движении. Источником высококачественной мраморной говядины является только мясо молодых бычков. Это позволяет добиться низкого содержания соединительной ткани, что придает говядине большую нежность.

Особенно ценится мраморная говядина, полученная от бычков, выращенных по старинной японской технологии 'Кобе'. Согласно этой технологии, сначала молодого бычка некоторое время выгуливают на чистых лугах. Затем его держат подвешенным к потолку на вожжах в комнате со звуконепроницаемыми стенами, кормят рисом и отпаивают пивом. Процесс идёт под непрерывное звучание классической музыки. И для того, чтобы у бедных животных не было пролежней и одышки, им ежедневно делают вибромассаж. Когда бычок достигает нужного веса, его закалывают. Мясо получается очень нежным, а прожилки смотрятся не полосками, а настоящим мраморным узором.

Приготовление мраморной говядины

'Мраморное' мясо как вид появилось в Японии в 1860-х годах, поэтому классические рецепты его приготовления пришли к нам именно именно оттуда.

Данный вид мяса имеет 120 разновидностей, каждая из которых носит название той деревни, в которой производится. Например, 'Кобе'– сорт из столицы японского 'мраморного' мяса – города Кобе. В Японии существует даже поговорка: 'Для мяса из Кобе не нужно иметь зубов'.

Обычно японский шеф-повар готовит 'мраморное' мясо прямо на глазах посетителей на большой плите - тэппанияки, или хибачи-тэйбл, как её называют американцы. Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй. Остальные подробности – поварская тайна.

Из 'мраморной' говядины готовят сябу-сябу (вареные тонкие кусочки мяса, овощи, лапша) и сукияки, история которого насчитывает 150 лет. Когда ещё японцы ели мало мяса, то для его приготовления они разжигали костёр возле дома, а чтобы поджарить мясо, пользовались лопатой (по-японски – 'суки'), а любое жаркое у них называется 'яки'. Так возникло наименование этого блюда.

В ресторанах чаще всего можно встретить сукияки набэ – варёное мраморное мясо с соевым творогом, овощами, лапшой и сырым яйцом. Для этого блюда повар лишь подготавливает компоненты, а гости сами варят тонкие ломтики говядины в кастрюле с водой или некрепким бульоном. Готовые ломтики мяса опускают в маленькую чашку со взбитым сырым яйцом. Пока все едят, повар по мере необходимости добавляет в соус различные специи. Если его вкус становится слишком острым, то он добавляет больше сакэ или воды.

Важнейший критерий оценки такого мяса — его “мраморность”, то есть качество межмышечной жировой прослойки. “Если принять деление на категории А и В, в каждой из которых мраморность обозначается числом от 1 до 5 (А5 — это top of the top), то в московских ресторанах можно найти мясо категории А2 и А3, редко — А4, — говорит Геннадий Ким. — Его закупочная цена — от €140 до 180 за кг”. Впрочем, бычков вагью разводят и в других странах. “Говядину вагью предпоследнего уровня качества можно найти, например, в Австралии, — рассказывает совладелец компании 'Глобал Фудс' Антон Лялин. — Но высший уровень возможен только в Японии, потому что методы, которые используют для ее производства японцы, запрещены в других странах”.






СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Мраморная говядина (16 фотографий)


Мраморная говядина
Мраморная говядина

Мраморная говядина в 2019 году
Мраморная говядина в 2019 году

Мраморная говядина рекомендации
Как сделать тесто для пельменей

Мраморная говядина картинки
Мраморная говядина картинка

Мраморная говядина новые фото
Мраморная говядина новое фото

Мраморная говядина изоражения
Устрицы, пошаговый рецепт с фото изображения

Мраморная говядина
Фаршированные перцы с рисом и кедровыми орехами, пошаговый рецепт с фото - Мраморная говядина видео

Смотреть Мраморная говядина видео
Форум по теме: Мраморная говядина, mramornaya-govyadina/



Похожие статьи

Рыба в тесте - рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов рыбы в тесте)
Азиатский суп с тыквой и брокколи, пошаговый рецепт с фото
Пак чой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Томатная паста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Маринованные перепелиные яйца - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Итальянский хлеб фокачча с сыром и розмарином »
Лисички с цыпленком по-швейцарски
Пицца 4 сыра
Тушёное соевое мясо в соевом соусе рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Карты мира из пчелиного воска - Кулинарные новости
Овощи в фольге на мангале - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Как приготовить мясо в мультиварке – Рецепты для мультиварки. Мясо в мультиварке
Лепешки с начинкой для пиццы - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Пирог апельсиновый с клюквой, пошаговый рецепт с фото
Вишневые орешки или как приготовить быстро и просто полезные конфетки по - домашнему, пошаговый рецепт с фото



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ