Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой | Волшебная Eда.ру



Мжаве

Слово мжаве дословно означает «соленый», «квашеный», «маринованный». В каждом районе Грузии есть свой рецепт: по-гурийски, по-кахетински, по-имеретински. Одни хозяйки заготавливают капусту методом естественного брожения (квашение), другие предпочитают добавлять уксус (маринование). Может отличаться степень остроты, набор овощей и зелени, но обязательным является использование свеклы, которая придает закуске характерный малиново-розовый цвет.

Сегодня мы будем готовить очень вкусную квашеную капусту по старинному грузинскому рецепту, без уксуса и без сахара. Для мжаве понадобится пара небольших головок белокочанной капусты, сладкая свекла, сельдерей (листья), стручковый острый перец, а также чеснок, соль и специи. Все овощи нарезаются, укладываются слоями и заливаются рассолом. Капуста квасится в кастрюле 3 суток при комнатной температуре, после чего ее нужно перенести на холод еще на 5 дней, чтобы завершился процесс просолки. Закуска получается яркой и очень вкусной. Капуста плотная и хрустящая, остро-соленая, красивого розового цвета — рекомендую попробовать!

mzhave 14

Общее время приготовления: 8 суток
Время приготовления: 30 минут
Выход: 10 порций

Ингредиенты

для рецепта

  • капуста белокочанная – 1 кг
  • свекла – 0,5 кг
  • острый перец – 1 стручок
  • чеснок – 5 зуб.
  • сельдерей листовой – 30 г
  • перец черный горошек – 3 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.

для рассола

  • на каждый 1 литр воды – 1,5 ст. л. соли с горкой (50 г)

Как приготовить мжаве комбосто

Заранее приготовьте рассол. Вскипятите 2 л воды и растворите в ней 100 г крупной нейодированной соли, добавьте пару горошин черного перца и небольшой лавровый листик. Оставьте рассол остывать. Жидкости может понадобиться разное количество (в зависимости от плотности укладки овощей уходит в среднем 1,5-2 литра), поэтому есть смысл приготовить рассол с запасом.

mzhave 1

Выберите плотные и зрелые кочаны капусты — они должны быть небольшие, тогда кусочки получатся плотными, аккуратными и не слишком крупными, они равномернее и быстрее просолятся, а закуска будет привлекательнее смотреться на столе. Маленькие кочаны капусты разрежьте на 8-10 долек вдоль кочерыжки.

mzhave 2

В большой кастрюле вскипятите пару литров чистой воды. В кипяток опустите нарезанную капусту и сразу же уберите кастрюлю с огня. Пусть капуста полежит в горячей воде ровно 2 минуты — таким образом она станет менее жесткой, чем если бы мы засаливали ее в сыром виде. Но очень важно не передержать ее, чтобы не разварилась в кипятке, а осталась хрустящей.

mzhave 3

Свеклу среднего размера вымойте, очистите и нарежьте тоненькими пластинами. Чеснок очистите, зубки разрежьте вдоль пополам. Острый стручковый перчик очистите от семян, измельчите колечками. Сельдерей промойте, отщипните листья. Обратите внимание, что свекла должна быть сладкая и яркая, насыщенно-бордовая, хорошо краситься. Чеснок не стоит нарезать слишком мелко, ведь когда он просолится, то тоже будет пригоден к употреблению.

mzhave 4

В глубокую кастрюлю (эмалированную) подготовленные овощи выкладывайте слоями: сначала несколько колечек свеклы на дно, далее часть капусты, чеснок и перец, листики сельдерея (помните руками для усиления аромата). Повторяйте слои, пока овощи не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть свекла.

mzhave 5

Залейте остывшим рассолом — жидкость должна покрывать содержимое кастрюли. Накройте тарелкой, придавите грузом, чтобы рассол выступил. Летом есть смысл перестраховаться и затянуть кастрюлю марлей для защиты от насекомых. Кастрюлю оставьте на 3 дня при комнатной температуре, пусть квасится на кухонном столе.

mzhave 6

Затем на 5 дней вынесите кастрюлю с капустой в холодное место (можно поставить на полку холодильника или вынести на прохладный балкон). Вот такая красота в итоге получилась — капуста хорошо просолилась и окрасилась, осталась плотной и хрустящей, а рассол ярчайший!

mzhave 7

За счет медленного квашения все вкусы — капусты, свеклы, перчика, сельдерея и чеснока — смешиваются идеально, получается отменная закуска, богатая вкусом и витаминами.

mzhave 8

При подаче капусту принято просто выкладывать на тарелку, как правило, вместе с зубчиками соленого чесночка. Но при желании вы можете нарезать капусту на кусочки помельче и заправить растительным маслом.

Чтобы было удобнее хранить, переложите готовый мжаве в банку, залейте рассолом и закройте пластиковой крышкой — в таком виде закуска займет значительно меньше места в холодильнике. Подавать можно к мясу, картошке и есть просто так, очень вкусно и полезно для пищеварения. Приятного вам аппетита!

mzhave 11





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой (21 картинок)


Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой | Волшебная Eда.ру
Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой | Волшебная Eда.ру

Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой | Волшебная Eда.ру в 2019 году
Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой | Волшебная Eда.ру в 2019 году

Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой | Волшебная Eда.ру рекомендации
Плов вегетарианский с грибами в мультиварке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой | Волшебная Eда.ру картинки
Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой | Волшебная Eда.ру картинка

Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой | Волшебная Eда.ру новые фото
Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой | Волшебная Eда.ру новейшие фото

Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой | Волшебная Eда.ру изоражения
Автор 7 рецептов - Валентина . на своей кухне – Афиша Еда изображения

Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой | Волшебная Eда.ру
Блины для начинающих – рецепт приготовления с фото от Kulina.Ru - Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой | Волшебная Eда.ру видео

Смотреть Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой | Волшебная Eда.ру видео
Обсуждение по теме: Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой | Волшебная Eда.ру, mzhave-po-gruzinski-kvashenaya-kapusta-so-svekloy/



Похожие статьи

Пирог "
Соусы с грибами – Соусы. Рецепты соусов. Как приготовить
Бычьи яйца. Рецепт с фото. Как приготовить бычьи яйца
Сырно-мясной рулет - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Творожный сыр за 20 минут - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Креветки с апельсином и кунжутом - рецепт с фото на Повар.ру
Маринованная фасоль - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Кабачковые гречанки, пошаговый рецепт с фото
Картофель с сыром запеченный в духовке, рецепт с фото
Что нельзя есть натощак
Лимонный чизкейк с медом, пошаговый рецепт с фото
Мандариновое варенье - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Паннакота ванильная с конфитом из вишни, пошаговый рецепт с фото



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ