Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки



Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки

Начиная с 8-го века, территория современных Испании и Португалии принадлежала мусульманским династиям и была известна под названием Аль-Андалузия. Довольно часто, ошибочно говорят о том, что Андалузия была арабским государством. Это далеко не так. Даже в самом начале захвата Иберийского полуострова, арабы составляли только около 10 % ее населения, а затем и еще меньше. Значительно большая часть была представлена берберами, принявшими мусульманство, и “людьми книги” – дхимми. В последнюю категорию входили христиане и иудеи. Есть даже такой, замалчиваемый в последнее время факт, что некоторые известные визири исповедовали иудаизм. Историки так и объясняют быстроту с которой ранние мусульмане захватывали новые территории – религиозная терпимость и ясные законы привлекали на сторону захватчиков симпатии большинства населения. В тоже время, что возможно и было причиной реконкисты, мусульмане ничего не смогли противопоставить слепому фанатизму средневекового католицизма, вылившемуся наконец в мрачность испанской инквизиции. В 1491 году власть в Испании окончательно перешла к католическим монархам, но перед этим в Гранаде был подписан договор о защите прав мусульман и иудеев. Этот договор действовал даже меньше года, когда сначала королева Кастиллии приказала выслать из своей страны всех иудеев, а затем и мусульман. Под ее указ попадали даже те, кто недавно принял христианство. К 1609 году подобные законы были изданы всеми королевствами современной Испании. Началось массовое бегство испанцев, морискос и марранос, из своей страны. Их значительная часть, воспользовавшись покровительством тунисского Бея, нашла свою новую родину в Тунисе. Память о тех временах до сих пор жива: на севере Туниса разбросаны многочисленные поселения, которые так и называют – “андалузийские деревни”. Как выглядели новые пришельцы уже никто не может сказать с достоверностью, только в преданиях сохранились слова о белой коже и светлых глазах. Что и нашло свое отражение в названии одного из рецептов –“глаза андалузийской девушки”.

Это довольно простой мясной рулет. Для его приготовления, я взял 700 грамм лопаточной части говядины, отрезанной в виде удлиненного “стэйка” – толщина около 2-3 сантиметров. Лопатка – довольно постное мясо, но содержит достаточно соединительной ткани, которая при тушении даст необходимую мягкость и вкус. Начинка для рулета – это 300 грамм бараньего фарша, треть стакана твердого овечьего сыра (тертого), среднего размера луковица, пучок петрушки, три сваренных “вкрутую” яйца, половина чайной ложки молотого черного перца, чайная ложка сухой мяты и соль. Лук и петрушку очень мелко порезал. Яйца отложил в сторону, а оставшиеся ингредиенты тщательно смешал. Рулет готовил в овощном бульоне, для которого понадобился столбик порея, несколько черешков сельдерея, турнепс, морковка, луковица, веточка розмарина и щепотка шафрана.
Сыр, розмарин и шафран можно без особых проблем убрать из рецепта. Бараньий фарш заменяется говяжьим.
Пласт мяса надрезал в виде книжки, развернул и слегка "отбил" края. Уложил на него тщательно вымешанный фарш и сверху положил очищенные яйца.
   
Свернул рулет, зафиксировал его ниткой и “зарумянил” со всех сторон на оливковом масле. Затем добавил крупнопорезанный лук и обжарил его до мягкости. Добавил кипятка, чтобы половина рулета была покрыта водой, и овощи предназначенные для бульона. Закрыл крышкой и на небольшом огне тушил около часа. В течении этого времени, рулет несколько раз перевернул. За пять минут до готовности, положил шафран и розмарин. Оставил рулет остывать в бульоне, а затем уже и нарезал.
В тунисских традициях, следует подавать это блюдо при комнатной температуре в сопровождении салата-свежих овощей. Могу сказать с уверенностью, что и в горячем виде оно очень вкусное получается.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной (19 картинок)


Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки
Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки

Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки в 2019 году
Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки в 2019 году

Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки рекомендации
Крем-брюле рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. Еда

Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки картинки
Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки картинки

Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки новые фото
Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки новейшие фото

Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки изоражения
Узбекские манты с бараниной и айвой, пошаговый рецепт с фото изображения

Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки
Бульон мясной с пирожками - рецепт с фото на Повар.ру - Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки видео

Смотреть Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки видео
Форум по теме: Путешествие со вкусом в историю Туниса: мясной рулет Глаза андалузской девушки, puteshestvie-so-vkusom-v-istoriyu-tunisa-myasnoy/



Похожие статьи

15 декабря - день чая
Чай - рецепты с фото на Повар.ру (123 рецепта чая)
Рулет из сала - рецепт приготовления с фото
Торты на Новы Год 2019 - рецепты с фото на Повар.ру (216 рецептов тортов на Новый Год)
Ризотто с курицей в мультиварке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Заливной пирог на кефире в мультиварке – рецепт приготовления с фото от Kulina.Ru
Слойки с куриной начинкой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
7 натуральных красителей для окрашивания пасхальных яиц
Тесто для пиццы на сметане — рецепт с фото пошагово
Суп-пюре из белых грибов в блендере - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Треска, запеченная с сыром и помидорами рецепт – русская кухня: основные блюда. «
Драники в горшочке с грибами - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Брауни "



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ